铁观音是一种著名的中国茶，其制作过程非常复杂，包括多个工序。以下是一般铁观音制作的详细工序流程：
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1. 摘叶（Plucking）： 铁观音采用的茶叶是茶树的新梢和嫩叶。通常在春季或秋季采摘，选择日出后露水消失、阳光照射下的时段进行采摘。
2. 凋萎（Withering）： 新鲜摘下的茶叶要放置在室内或室外，使其水分流失，软化叶片。凋萎的时间和程度会影响茶叶的特色。
3. 摇青（Shaking or Tossing）： 茶叶经过凋萎后，会被摇动或轻轻拍打，促使叶汁均匀渗出，进一步软化叶片。
4. 发酵（Fermentation）： 铁观音是属于半发酵茶类，茶叶在发酵过程中，酶类和氧气产生化学反应，使茶叶发生颜色和味道的变化。这个过程的控制非常关键，它决定了茶叶的香气和口感。
5. 杀青（Kill Green）： 当茶叶发酵到适当程度后，需要立即停止发酵过程，这个步骤叫做杀青。通常是通过高温处理（如锅炒或烘焙）来完成的，目的是防止进一步的氧化。
6. 揉捻（Rolling or Shaping）： 杀青后的茶叶会被揉捻，这个步骤形成了铁观音茶叶的特殊外形。揉捻也有助于释放茶汁，增加茶叶的香气。
7. 干燥（Drying）： 揉捻后的茶叶会被置于烘干机中，以去除余留的水分，确保茶叶的储存稳定性。
8. 分类分级（Sorting and Grading）： 干燥后的茶叶会经过分类和分级，将不同质量的茶叶分开。高质量的铁观音通常有更多的嫩芽和均匀的外形。
9. 包装（Packaging）： 最后，茶叶被包装成最终的产品，准备上市销售。
总结：