红茶，作为中国茶类中的“六大茶类”之一，其制作工艺独特，色香味形俱佳，深受茶友喜爱。红茶的关键加工工艺主要包括以下几个步骤：
案例：我国著名的红茶品种祁门红茶，采摘时要求一芽二叶，且采摘时间在早晨，以确保茶叶的新鲜度和品质。
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摘梗 摘梗是指将采摘下来的茶叶中的茶梗去除。茶梗会影响红茶的品质，因此需要将其摘除。这一步骤通常由手工完成。
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落叶 落叶是指将茶叶摊放在通风阴凉处，让茶叶自然萎凋。这一步骤的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变得柔软，便于揉捻。落叶时间一般为6-8小时。
案例：武夷岩茶中的红茶品种，如大红袍，在落叶过程中，茶农会将其摊放在竹筛上，置于通风阴凉处，使茶叶自然萎凋。
案例：安吉白茶中的红茶品种，如白毫银针，在揉捻过程中，茶农会采用手工揉捻，使茶叶成条状。
- 发酵 发酵是红茶制作的关键步骤。在这一步骤中，茶叶中的水分和温度适宜，有利于微生物的生长繁殖，从而促使茶叶发生化学反应，形成红茶特有的色香味。发酵时间一般为4-6小时。
案例：滇红，作为云南红茶的代表，其发酵过程中，茶农会控制好茶叶的温度和湿度，使茶叶充分发酵。
案例：金骏眉，作为红茶中的珍品，采用机械烘干的方式，确保茶叶在短时间内失去水分，保持其品质。
- 筛分 筛分是指将烘干后的茶叶进行筛选，去除杂质和不合格的茶叶，保证红茶的品质。
综上所述，红茶的关键加工工艺包括采摘、摘梗、落叶、揉捻、发酵、烘干和筛分等步骤。每一个步骤都对红茶的品质产生重要影响，因此茶农在制作红茶时，需要严格把控每一个环节，才能使红茶色香味俱佳。