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炭焙铁观音是一种经过特殊炭焙工艺处理的铁观音茶，其味道独特且复杂，通常具有以下几个显著特点：

1. 炭火香：炭焙铁观音最显著的特点是它带有明显的炭火香气。这种香气类似于烤坚果、焦糖或烤谷物的味道，有时还带有一丝烟熏感。这种香气是炭焙过程中茶叶吸收炭火热量和烟气所形成的。

2. 焦糖甜：由于炭焙过程中茶叶内部的糖分被高温分解和重新组合，炭焙铁观音通常带有焦糖般的甜味。这种甜味不是直接的甜，而是一种深沉、复杂的甜，常常伴随着炭火香气一起出现。