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炭焙铁观音属于乌龙茶的一种，其性质在传统中医理论中被认为偏向于温性。这种分类主要基于茶叶的加工工艺、发酵程度以及最终的烘焙方式等因素。

加工工艺与性质

1. 发酵程度：铁观音属于半发酵茶，介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会发生氧化反应，生成一些具有暖身作用的成分。
2. 烘焙方式：炭焙铁观音经过特殊的炭火烘焙处理，这一步骤不仅能够去除茶叶中的水分，还能进一步促进茶叶内部化学成分的变化。烘焙过程中的高温可以使得茶叶中的寒凉性质减弱，从而使其整体性质趋向温热。