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铁观音是一种著名的乌龙茶，以其独特的香气和口感闻名于世。铁观音的加工制作过程非常讲究，包括采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、复烘等多个步骤。下面将详细介绍这一过程，并附上一个简单的案例。

1. 采摘

铁观音的采摘时间通常在春季或秋季，选择的是新长出的嫩叶，一般是一芽两叶或一芽三叶。采摘时要轻摘轻放，避免损伤叶片。

2. 萎凋

采摘后的茶叶需要进行萎凋处理，即将茶叶摊放在通风良好的地方，让其自然失水，这个过程可以软化叶片，便于后续的加工。萎凋的时间根据天气条件而定，一般为6-8小时。