铁观音是一种中国传统名茶，产于福建省福州市及周边地区。其加工工艺非常复杂，包括采摘、凋萎、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。以下是传统铁观音加工工艺的详细介绍：
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1. 采摘： 铁观音的采摘一般在春季进行，通常选择在清晨或阴天，这时茶叶中的水分较少，叶片柔嫩，更适合加工。采摘师傅通常选择两片新鲜嫩芽与一个未展开的叶芽，这样采摘下来的茶叶具有较高的品质。
2. 凋萎： 采摘后的茶叶会被摊放在通风的地方，进行凋谢（凋萎）处理。凋谢的目的是使茶叶的水分逐渐减少，增加茶叶的柔软度，便于揉捻。凋谢的时间和程度通常由制茶师傅根据天气和茶叶的水分状况来掌握。
3. 揉捻： 凋谢后的茶叶被传统地放入竹制的篓筐中，进行揉捻。揉捻的过程中，制茶师傅需要用手掌轻轻地揉捻茶叶，使其形成条索状。这个过程需要技巧和经验，以确保茶叶的形状均匀，不过度损伤叶片。
4. 发酵： 揉捻后的茶叶被放入发酵室，进行发酵处理。在发酵室中，茶叶会受到适当的温度和湿度控制，以促使茶叶内部的化学变化。发酵的时间和温度是影响茶叶口感和香气的重要因素，制茶师傅通常会根据经验来调控这些条件。
5. 烘焙： 发酵完成后的茶叶会被送入烘焙机中进行烘焙。烘焙的过程中，茶叶会受到适当的温度和时间控制，以去除茶叶中的水分，同时锁定茶叶的香气。烘焙后的茶叶会变得更加干燥，可以更好地保存和品鉴。
总结：
以上就是传统铁观音茶叶的加工工艺。需要注意的是，不同的茶厂和制茶师可能会有各自的独特工艺和经验，因此细节上可能会有所不同。然而，这个基本的加工流程是传统铁观音制作的核心。