铁观音是一种优质的中国乌龙茶，有着浓郁的花香和果香。铁观音的加工工序非常精细，下面是详细介绍：
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1. 采摘 铁观音的制作始于采摘。茶叶采摘的时间通常在清晨，当茶叶的水分含量较低，品质更好。茶农通常选择嫩芽和嫩叶，这些嫩叶含有更多的天然化合物，使得茶叶更加芳香。
2. 萎凋 采摘后的茶叶会经过萎凋过程。茶叶在适当的温度下被摆放，使其失去部分水分，变得柔软。这个过程有助于茶叶的发酵和氧化，产生特有的香气。
3. 揉捻 萎凋后的茶叶被传统方式揉捻。这个步骤旨在破坏茶叶细胞结构，促使茶叶中的化学物质与空气接触，进一步发酵和氧化。揉捻也使得茶叶形成特有的卷曲形状，有助于保持茶叶的香气和味道。
4. 发酵 揉捻后的茶叶被放置在特定的环境条件下，进行发酵。这个过程持续数小时至数天，取决于制茶师的经验和制茶的特定要求。发酵过程是铁观音茶叶形成特有风味的关键步骤，茶叶中的化学成分会发生复杂的变化。
5. 烘焙 发酵后的茶叶被送入烘焙机，以高温进行烘焙。烘焙的温度和时间需要非常精确的控制，以防止茶叶烤焦或者失去芳香。烘焙不仅能够去除茶叶中多余的水分，还能够稳定茶叶的味道，使得茶叶更加持久。
6. 分级与包装 经过烘焙后的茶叶会被分级，根据茶叶的质量和形状进行分类。优质的茶叶通常会被精心包装，以保持其新鲜度和香气。包装后的茶叶通常会被送往市场，供人们品尝和购买。
总结：
以上是铁观音茶叶的基本加工工序，每个步骤都需要制茶师的经验和技艺，以确保最终产出的茶叶具有优质的口感和香气。