铁观音是一种传统的中国乌龙茶，属于半发酵茶类。它的加工工艺非常精细，以下是清香型铁观音的主要加工步骤：
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1. 采摘 铁观音的加工首先要选择嫩芽，通常在春季进行采摘。采摘时要选择嫩叶，这通常是在茶树的生长季节，如春季。
2. 萎凋 采摘下来的茶叶需要在适当的环境中放置，以便让茶叶中的水分逐渐蒸发。这个过程被称为萎凋。这一步骤的目的是使茶叶柔软，便于后续的搓揉和发酵。
3. 揉捻 萎凋后的茶叶会经过揉捻的过程，这个过程有时也被称为搓揉。揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，促使茶汁与空气接触，加速发酵过程。这一步骤也赋予了铁观音特有的外形和口感。
4. 发酵 揉捻后的茶叶需要在特定的条件下进行发酵，这是铁观音制作的关键步骤。发酵的时间和温度会影响茶叶的颜色、香气和味道。发酵完成后，茶叶的鲜绿色会变成深翠绿色。
5. 炒制 发酵完成后的茶叶需要经过高温炒制，以停止发酵过程。炒制可以保持茶叶的新鲜度，防止它继续发酵。这一步骤还可以为茶叶赋予独特的香气和口感。
6. 干燥 炒制后的茶叶需要在低温下进行干燥，以去除余留的水分，确保茶叶的稳定性和保存期限。
7. 保存 最后，加工好的铁观音茶叶需要妥善保存，通常会被密封在不透光、不透气的容器中，以保持其新鲜度和口感。
总结：
这些步骤中的每一个都非常关键，会影响最终茶叶的质量。清香型铁观音通常注重茶叶的清新香气和甜度，制作过程中的细致处理和精湛技艺是保证其高品质的关键。