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安溪铁观音是中国福建省安溪县特产，以其独特的香气和口感而闻名。铁观音的制作工艺复杂，主要分为以下几种：

1. 传统手工制作工艺：

   • 采摘：通常在春季和秋季进行，选择在清晨露水未干时采摘，以保证茶叶的新鲜度。
   • 晒青：将采摘的茶叶均匀摊放在竹席上，进行自然晾晒，使茶叶失去部分水分。
   • 摇青：将晒青后的茶叶放入摇青机中，通过摇动使茶叶边缘轻微破损，促进发酵。
   • 杀青：将摇青后的茶叶放入高温锅中炒制，迅速停止发酵过程，保持茶叶的绿色。
   • 揉捻：手工或机器揉捻茶叶，使其形成紧结的条索状。
   • 烘焙：将揉捻后的茶叶进行多次烘焙，去除多余水分，提升香气。
   • 拣剔：手工拣选茶叶，去除杂质和老叶。
   • 复焙：最后进行一次低温长时间烘焙，使茶叶香气更加浓郁。

2. 现代机械化制作工艺：

   • 采摘：与传统工艺相同。
   • 晒青：使用机械设备进行晾晒。
   • 摇青：使用机械摇青机。
   • 杀青：使用机械杀青机。
   • 揉捻：使用机械揉捻机。
   • 烘焙：使用机械烘焙机。
   • 拣剔：使用机械拣选设备。
   • 复焙：使用机械复焙机。

3. 半机械化制作工艺：

   • 采摘：与传统工艺相同。
   • 晒青：部分手工，部分机械。
   • 摇青：部分手工，部分机械。
   • 杀青：部分手工，部分机械。
   • 揉捻：部分手工，部分机械。
   • 烘焙：部分手工，部分机械。
   • 拣剔：部分手工，部分机械。
   • 复焙：部分手工，部分机械。

案例：

• 传统手工制作工艺案例：安溪县某老字号茶厂，坚持使用传统手工制作工艺，其铁观音茶叶香气浓郁，口感醇厚，深受茶友喜爱。
• 现代机械化制作工艺案例：某大型茶企引进全套现代化制茶设备，生产效率高，茶叶品质稳定，市场占有率较高。
• 半机械化制作工艺案例：某中型茶厂结合手工和机械，既保留了传统工艺的精髓，又提高了生产效率，其产品在市场上具有一定的竞争力。

通过不同的制作工艺，安溪铁观音展现出多样化的风味和品质，满足了不同消费者的需求。