铁观音，是一种传统的中国乌龙茶，产于福建省。它以其独特的花香和甘甜口感而闻名。制作铁观音茶需要经历八道工序，每个工序都非常关键，下面是详细介绍：
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1. 摘采（Plucking）：
铁观音的制作始于茶园中的嫩芽和嫩叶。茶农在清晨或阴天时采摘这些嫩叶，确保茶叶的新鲜度和嫩绿色。
2. 凋萎（Withering）：
采摘后的茶叶被摆放在通风良好的环境中，使其失去部分水分，叶片变软，方便后续的揉捻和发酵。凋萎的时间和程度会影响茶叶的口感。
3. 揉捻（Rolling）：
凋萎后的茶叶被放入揉捻机中，经过轻轻揉捻，使茶叶形成卷曲的外观。这个步骤有助于释放茶叶内部的芳香物质，增加茶叶的香气。
4. 发酵（Fermentation）：
揉捻后的茶叶被放置在潮湿的环境中，进行发酵。在这个过程中，茶叶中的酶类会与空气中的氧气发生化学反应，产生茶叶特有的香气和味道。发酵的时间和温度控制会影响茶叶的味道和颜色。
5. 杀青（Kill Green）：
一旦茶叶达到理想的发酵程度，就需要进行杀青，即用高温处理茶叶，停止发酵过程。这个步骤通常使用炒锅或烘干机完成，目的是保持茶叶的颜色和味道。
6. 摊晾（Drying）：
杀青后的茶叶被摊开在通风良好的区域晾晒，使其完全干燥。这个步骤是为了确保茶叶不再含有多余的水分，避免茶叶发霉。
7. 筛分（Sorting）：
干燥后的茶叶经过筛分，去除茶叶中的杂质和残留的茎叶，保留下优质的茶叶。
8. 精选（Firing and Sorting）：
最后，茶叶被再次加热，确保其内部含水量均匀，同时也能锁定茶叶的香气。之后，茶叶再次经过筛选，确保茶叶的品质一致。
总结：
经过以上八道工序，铁观音茶制作完成。每一个步骤都需要经验丰富的茶艺师傅来掌握，以确保茶叶的质量和口感。这种复杂的制茶工艺赋予了铁观音茶其独特的风味和价值。