铁观音是中国传统名茶之一，属于乌龙茶类。其名称来源于一个传说，相传在清朝乾隆年间，福建省安溪县有一位名叫王士祯的茶农，他在一个风雨交加的夜晚，梦见一位白发苍苍的老人告诉他，在观音山上有一种神奇的茶树，可以治愈百病。王士祯醒来后，按照梦中的指引，果然在观音山上找到了一株与众不同的茶树。他采摘了这株茶树的叶子，制成茶叶，发现其香气独特，滋味醇厚，饮后令人神清气爽。于是，他将这种茶叶命名为“铁观音”，以纪念观音菩萨的指引。
铁观音的制作工艺非常复杂，包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。其中，烘焙是铁观音制作的关键环节，通过不同程度的烘焙，可以调整茶叶的香气和口感，使其达到最佳的品质。