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铁观音在冲泡前的形态主要分为两种：紧结卷曲形和颗粒形。

1. 紧结卷曲形：这是铁观音最典型的形态之一，茶叶经过精细加工后，呈现出紧实、卷曲的外观。这种形态的铁观音，其叶片边缘紧贴叶面，形成类似蜻蜓翅膀的形状，因此也被称为“蜻蜓头”。茶叶色泽呈现深绿或乌黑，表面覆盖一层细密的白毫，显得格外精致。冲泡时，这些紧结的叶片会逐渐展开，释放出独特的兰花香和甘甜的口感。例如，在福建安溪地区生产的优质铁观音，就常常以这种紧结卷曲的形态出现。