贡茶通常是指普洱茶中的一种，而普洱茶是一种发酵茶。普洱茶按照发酵程度可以分为生茶和熟茶两种。
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1. 生茶（Sheng Cha）： 生茶也被称为生普洱，它是一种天然发酵的茶叶。生茶制作过程中，新鲜的茶叶会经过摘采、萎凋、揉捻、晒干等传统工艺，然后被压制成各种形状的茶饼、茶饼或茶砖。生茶通常具有强烈的茶香，且随着时间的推移，它会逐渐发生自然发酵，茶叶的味道会越来越浓郁，陈化的过程使得茶叶的口感更加圆润和复杂。
2. 熟茶（Shou Cha）： 熟茶也被称为熟普洱或熟堆茶，是一种经过人工加速发酵处理的普洱茶。制作熟茶的过程中，茶叶经过堆积、湿堆发酵、晾晒等工艺，使得茶叶在较短的时间内发酵成熟。熟茶的外观颜色较深，茶汤通常呈深红色，口感较为圆润，味道较为温和，且不具有生茶的青涩味道。熟茶因为经过人工发酵，可以说是“人工陈化”，所以熟茶的陈化过程相对较短，但它们通常在存放数年后味道会更加醇厚。
总结：
总的来说，贡茶是普洱茶的一种，而普洱茶可以是生茶或者熟茶，具体选择生茶还是熟茶取决于个人口味偏好。