清香型铁观音是中国传统名茶之一，以其独特的清香和醇厚的口感而闻名。制作清香型铁观音的工艺复杂，需要经过多个步骤，包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等。以下是详细的制作工艺流程，并结合一个实际案例进行说明。
一、采摘
采摘是制作清香型铁观音的第一步，也是非常关键的一步。采摘时间通常在春季和秋季，这两个季节的茶叶品质最佳。采摘时，选择茶树的嫩芽和一芽一叶或一芽两叶的茶叶，这些茶叶含有丰富的氨基酸和茶多酚，是制作清香型铁观音的理想原料。
案例： 某茶园在春季清晨6点左右开始采摘，采摘工人穿着轻便的服装，手持小剪刀，小心翼翼地采摘嫩芽和一芽一叶的茶叶。采摘过程中，工人会注意避免损伤茶叶，确保茶叶的完整性。
二、晒青
晒青是将采摘下来的茶叶摊放在竹席或晒青架上，利用自然光照和风力进行萎凋的过程。晒青的目的是让茶叶中的水分逐渐蒸发，同时促进茶叶内部物质的转化。晒青的时间和温度需要严格控制，通常在阳光不太强烈的早晨或傍晚进行，避免茶叶被晒伤。
案例： 茶农将采摘回来的茶叶均匀地摊放在竹席上，厚度约为2-3厘米。晒青过程中，茶农会定时翻动茶叶，确保茶叶均匀受光。晒青时间大约为2-3小时，直到茶叶变得柔软，颜色由鲜绿变为暗绿。
三、摇青
摇青是清香型铁观音制作中的一个重要步骤，通过机械或手工摇动茶叶，使茶叶在摩擦和碰撞中产生化学反应，形成独特的香气和滋味。摇青通常需要进行多次，每次摇青的时间和力度都有所不同。
案例： 茶农使用传统的摇青机进行摇青，每次摇青时间为10-15分钟。第一次摇青后，茶叶会变得柔软，颜色加深。随后进行第二次、第三次摇青，每次摇青后茶叶的香气逐渐增强，茶汁开始溢出。
四、杀青
杀青是通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程。杀青的方式有多种，常见的有炒青和蒸青。清香型铁观音通常采用炒青的方式，通过高温炒制，使茶叶中的水分迅速蒸发，同时保留茶叶的清香。
案例： 茶农将摇青后的茶叶放入炒锅中，温度控制在200-250摄氏度。炒制过程中，茶农不断翻动茶叶，确保茶叶均匀受热。炒制时间约为5-8分钟，直到茶叶变得干燥，颜色由暗绿变为墨绿。
五、揉捻
揉捻是将杀青后的茶叶进行揉搓，使茶叶形成紧结的条索状。揉捻的目的是破坏茶叶的细胞结构，使茶汁溢出，同时促进茶叶内部物质的进一步转化。揉捻通常需要进行多次，每次揉捻的时间和力度都有所不同。
案例： 茶农将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行第一次揉捻。揉捻时间约为10分钟，茶叶逐渐形成紧结的条索状。随后进行第二次揉捻，时间约为5分钟，茶叶变得更加紧实。揉捻过程中，茶农会注意控制力度，避免茶叶破碎。
六、烘焙
烘焙是清香型铁观音制作的最后一步，通过低温长时间烘焙，使茶叶中的水分进一步蒸发，同时形成独特的香气和滋味。烘焙的温度和时间需要严格控制，通常在60-80摄氏度之间，烘焙时间约为2-3小时。
案例： 茶农将揉捻后的茶叶放入烘焙机中，温度控制在70摄氏度左右。烘焙过程中，茶农会定时翻动茶叶，确保茶叶均匀受热。烘焙时间约为2.5小时，直到茶叶变得干燥，香气浓郁。
七、包装
烘焙完成后，茶叶需要进行冷却和包装。冷却后的茶叶香气更加浓郁，口感更加醇厚。包装时，通常使用密封性好的包装材料，以保持茶叶的新鲜度和香气。
案例： 茶农将烘焙后的茶叶摊放在竹席上，自然冷却至室温。随后，将茶叶装入密封的铝箔袋中，并放入精美的茶叶罐中，确保茶叶在运输和储存过程中不受潮、不变质。
总结
清香型铁观音的制作工艺复杂，需要经过采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多个步骤。每个步骤都需要严格控制时间、温度和力度，以确保茶叶的品质。通过上述工艺流程，清香型铁观音最终呈现出独特的清香和醇厚的口感，成为茶中珍品。
案例总结： 通过上述案例，我们可以看到，清香型铁观音的制作过程需要茶农的精心操作和严格控制。从采摘到烘焙，每个步骤都至关重要，任何一个环节的失误都可能影响茶叶的品质。正是这种精益求精的制作工艺，才使得清香型铁观音成为茶中佳品，深受茶友的喜爱。