铁观音是中国传统的名茶之一，产于福建省。它有三种不同的工艺分类：传统铁观音、浓香型铁观音和清香型铁观音。
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1. 传统铁观音： 传统铁观音是指采摘和制作过程都比较传统的铁观音茶。采摘时间通常在谷雨前后，茶叶的发酵程度较轻，焙火的时间也较短，茶叶保留了较多的嫩绿味。制作传统铁观音的茶叶具有鲜爽、清雅、甘甜的特点，汤色黄绿明亮。
2. 浓香型铁观音： 浓香型铁观音是一种发酵程度较高的铁观音茶。采摘时间通常在谷雨之后，茶叶的发酵程度较重，焙火的时间较长，茶叶内含物质得到较好的提取。这种茶叶的特点是汤色橙黄，茶汤浓郁，带有独特的“岩韵”，香气浓郁持久，滋味醇厚，带有一定的花果香气。
3. 清香型铁观音： 清香型铁观音是一种发酵程度较轻的铁观音茶。采摘时间在谷雨之前，茶叶的发酵程度较浅，焙火的时间较短，茶叶保留了较多的嫩绿味和茶叶的天然香气。这种茶叶的特点是汤色橙黄透亮，香气清新，带有花果香气，滋味鲜爽，持久回甘。
总结：
这三种工艺分类的铁观音茶，在制作过程中的采摘时间、发酵程度和焙火时间等因素不同，使得它们各具特色，适合不同口味的茶友。