铁观音，作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感深受茶友们的喜爱。而铁观音功夫茶的泡法，更是讲究技巧和艺术，下面将详细介绍铁观音功夫茶的泡法，并结合案例进行说明。
一、准备工作
- 选择茶具：泡铁观音功夫茶，首选紫砂壶或白瓷盖碗。紫砂壶能够更好地保持茶香，而白瓷盖碗则能更好地观察茶叶的形态和汤色。
- 准备茶叶：选择优质的铁观音茶叶，一般以春茶为佳，茶叶条索紧结，色泽砂绿，香气浓郁。
- 准备水：泡茶用水以山泉水为佳，其次为纯净水或过滤后的自来水。水温应控制在95℃左右。
- 准备茶巾、茶盘、茶荷、茶匙等辅助工具。
二、泡茶步骤
- 温壶温杯：将热水倒入紫砂壶或白瓷盖碗中，旋转一周，使壶（碗）内壁充分受热，然后将水倒入茶盘中，再将茶杯一一温热。
- 投茶：用茶匙将适量铁观音茶叶（一般为壶容量的1/3至1/2）拨入紫砂壶或白瓷盖碗中。
- 洗茶：将95℃的热水快速倒入壶（碗）中，使茶叶充分浸润，然后迅速将茶汤倒出，此步骤称为“洗茶”或“醒茶”。
- 第一泡：再次注入95℃的热水，注水时要注意“高冲低斟”，即水流从高处冲入壶（碗）中，使茶叶翻滚，充分释放香气。第一泡的时间约为15-20秒。
- 出汤：将茶汤倒入公道杯中，再分入各个茶杯中。出汤时要尽量沥干茶汤，避免茶叶长时间浸泡在水中。
- 品饮：第一泡茶汤香气浓郁，滋味醇厚，可先闻香，再品饮。
- 后续冲泡：根据茶叶的品质和个人口味，可以继续冲泡3-5次。每次冲泡的时间可适当延长，一般每次增加5-10秒。
三、案例说明
假设我们有一款优质的春茶铁观音，我们将按照上述步骤进行泡制。
- 温壶温杯：将热水倒入紫砂壶中，旋转一周后倒出，再将茶杯一一温热。
- 投茶：用茶匙将约5克的铁观音茶叶拨入紫砂壶中。
- 洗茶：将95℃的热水快速倒入壶中，使茶叶充分浸润，然后迅速将茶汤倒出。
- 第一泡：再次注入95℃的热水，注水时从高处冲入壶中，使茶叶翻滚。第一泡的时间约为15秒。
- 出汤：将茶汤倒入公道杯中，再分入各个茶杯中。
- 品饮：第一泡茶汤香气浓郁，带有兰花香和果香，滋味醇厚，回甘明显。
- 后续冲泡：继续冲泡3次，每次冲泡时间分别为20秒、25秒和30秒。每次冲泡后，茶汤的香气和滋味逐渐减弱，但仍保持一定的韵味。
通过上述步骤和案例，我们可以看到，铁观音功夫茶的泡法不仅讲究技巧，更注重对茶叶品质的展现和对茶汤口感的把握。每一次冲泡都是一次与茶叶的对话，每一次品饮都是一次心灵的享受。