铁观音（Tie Guan Yin）是一种中国传统的半发酵乌龙茶。乌龙茶是一类介于绿茶和红茶之间的茶类，它的特点是在制作过程中经历了部分发酵。铁观音是其中一种非常有名的乌龙茶，起源于中国福建省的安溪县。
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2. 萎凋： 采摘下来的茶叶经过短暂的曝晒后，会在室内进行萎凋。这个过程让茶叶失去一部分水分，使其更加柔软，有利于后续的加工。
3. 摇青： 萎凋后的茶叶会被摇动，以促使茶叶边缘受损，释放出茶汁，这是发酵的开始。
4. 发酵： 这是乌龙茶与绿茶不同的地方。铁观音茶叶在发酵时，茶农会控制发酵的时间，通常在20%到70%之间。发酵的时间决定了茶叶的香气和口感。较短的发酵时间使茶叶呈现出清新的特点，而较长的发酵时间则会赋予茶叶更浓郁的花香和果香。
5. 杀青： 一旦茶叶发酵到达理想的程度，茶叶会被加热，停止发酵的过程。这一步被称为杀青，它能够保留茶叶的色泽和味道。
6. 揉捻： 茶叶经过杀青后，会被揉捻成珠茶的形状，这种形式也是铁观音茶的特点之一。揉捻的过程使茶叶进一步形成特殊的香气和口感。
7. 干燥： 最后，茶叶会被放到烘干机中进行干燥，以确保茶叶的储存稳定性。
总结：
铁观音茶因其独特的制作工艺和丰富的香气而闻名。茶汤呈现出金黄色，口感醇厚，带有花香和果香，而且具有持久的余味。这种茶通常在茶评比赛中备受推崇，也是茶艺表演中常用的茶叶之一。